Оладьи из полнозерных злаков – легко и быстро

Из злаков, предварительно запеченных щадящим способом

Почему я предлагаю этот рецепт для оладий из полнозерных злаков? Потому что все оладьи, в которых содержится обойная мука, обычно очень плохо пропекаются. При выпечке длительностью лишь по несколько минут на каждую оладью обойная мука всегда нагревается совсем недолго, чтобы совмещаться с солью в одной еде, или в желудочно-кишечном тракте (см. книгу "По следам Мафусаила" ).  Эта несовместимость относится и к оладьям из белой муки, но в меньшей степени. То есть последствия для здоровья от недолго нагревавшейся белой муки в сочетании с солью менее существенны, по сравнению с недолго нагревавшимися полнозерными злаками.

Чтобы полнозерные злаки хорошо совмещались в желудочно-кишечном тракте с солью, они всегда должно быть нагреты на протяжении достаточно долгого времени. Поэтому если хотите приготовить хорошо усвояемые и полезные для здоровья оладьи, рекомендуется предварительно запечь злаки щадящим способом. Для этого есть два варианта: Либо предварительно запекать цельные зерна злаковых, а далее  при надобности молоть заранее запеченные злаки. Либо запекать уже свежесмолотую обойную муку. Рекомендуется первый вариант, потому что цельные зерна злаковых лучше хранятся, а свежесмолотая мука ценнее и вкуснее.

Для этих оладий подходят все сорта злаков и злакоподобных семян (амарант, гречиха, киноа и т.д.). То есть, Вы можете приготовить оладьи не только из пшеницы, полбы или ячменя, но и из проса или гречихи. Особенно советуем амарантовые оладьи.

Предварительная выпечка:

Рекомендуется нагревать злаки или злакоподобные семена при 100°C (95°C до 105°C) в течение 1 -1,5 часа . Тогда образуется значительно меньше ядовитых соединений, например акриламида, чем при более высоких температурах. Кроме того, запеченные таким способом зерна в большой степени сохраняют свои ценные компоненты и первозданный вкус. Но, не следует нагревать их при температурах выше 105°C и ниже 95°C, чтобы с одной стороны они сохранили свой приятный мягкий вкус, а не приобрели поджаренный, а с другой стороны оптимально сочетались с солью после выпечки.

mju

Для выпечки расположите зерна злаковых или злакоподобные семена слоем до одного сантиметра на протвине и запекайте не менее 1 часа, лучше – 1,5 часа при 100°C. В печи с циркуляцией воздуха могут одновременно запекаться до четырех протвиней с зернами злаковых.  Однако, для точного температурного контроля отдельных ярусов Вам следует использовать термометр для выпечки потому, что заданная температура печи, как правило, не соответствует температуре внутри печи. Обычны отклонения до 15°C, в пределах нормы, если верхний ярус имеет температуру 105°C, а средний – только 95°C.

Хранение: 

Предварительно запеченные цельные зерна злаков и злакоподобные семена могут храниться в металлической банке в течение нескольких недель или месяцев. Напротив, предварительно запеченную муку, так же как и обычную муку, следует использовать в течение считанных дней.

Приготовление оладий:

При надобности предварительно запеченные злаки смалывают и мука смешивается с водой. Можно использовать другую жидкость, например молоко, главное, что бы тесто приобрело консистенцию "киселя".

mjyu

 

Если нужно приготовить основательные оладьи, к тесту можно добавить соль. Так как злаки уже были предварительно правильно запечены, они раскрыты с точки зрения физиологии питания и хорошо совместимы в пищеварительном тракте с солью.  Поэтому, второй процесс выпечки на сковороде служит только для придания формы. Поэтому оладьи могут выпекаться на  относительно небольшом огне за считанные минуты.

xcv

Поскольку нагретый жир относительно вреден для употребления, рекомендуется печь оладьи без жира или масла на противопригарной сковороде.  Советую для этого сковородки с керамической покрытием. Сковородки с тефлоновым покрытием вредны для здоровья.

msl

 Рекомендации к рецепту:

Если запечь оладьи немного поджаристее, то можно есть их, как свежий хлеб, вместе с оливковым маслом  к салатам и овощам.

С другой стороны, можно также сами овощи, например кольца лука, запекать в тесте.

Сладким вариантом будут оладьи, подслащенные медом, а дети из оладий больше всего любят, конечно,  оладьи с кремом из орехов и нуги (см. «шоколадно-ореховая бутербродная масса» с медом или «Тимба» с сушеным соком сахарного тростника, а также «продолжительность выпечки для орехов и масличных семян»).

 

 

 

Поделиться в соц. сетях

Читайте по теме

Оставить ответ

  

  

  

Вы можете использовать эти HTML тэги

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>