Настоящий ессейский хлеб собственного приготовления – традиционная еда сыроедения

Настоящий ессейский хлеб представляет собой высушенные на солнце тонкие лепешки из зерновых, которые изготавливаются из пророщенных злаков. Изготовление этого сырого хлеба осуществляется в принципе таким же способом, какой рекомендуется в книге "Евангелие от ессеев, книга 1", с единственным отличием: сегодня пророщенные злаки измельчаются с помощью машин и перерабатываются в тонкие лепешки, которые затем высушиваются на солнце.

Я сам ежегодно изготавливаю 15-20 кг ессейского хлеба солнечной сушки из пророщенной пшеницы для собственного употребления. Те, кто хотели бы питаться этим живительным и исключительно целебным продуктом питания, должны знать, как лучше всего комбинировать его в рамках одного приема пищи и то, что он по нескольким причинам должен быть разжеван очень основательно (подробнее об употреблении см. последний абзац статьи).

 

Для тех, кто хотел бы прорастить большие количества зерновых, подходит проращивание в мешке. Преимуществом перед замачиванием и проращиванием зерновых в миске является то, что таким образом вода от замачивания и промывания может отлично стекать, а злаки, тем не менее, долго остаются влажными. Меньшие количества могут, конечно, проращиваться также и в соответствующих приборах для проращивания.

37_Zutaten

Фото 1: В матерчатом мешке по возможности без набивки можно замочить и прорастить примерно 2 кг зерновых, в данном случае биологически культивированной пшеницы. Пшеница при набухании впитывает такое же количество воды, в результате чего общая масса в мешке, становится свыше 4 кг.

37_Getreidekrner_wssern__Bild_3

Фото 2: Пшеница должна замачиваться в относительно прохладной воде с температурой около 12-18°C. Слишком теплой вода не должна быть, так как иначе злаки могут начать бродить уже в воде. С рожью это происходит скорее, чем с пшеницей. Вода может быть как мягкой (бедной известью), так и жесткой (богатой известью), однако она не должна содержать хлор.

37_Getreidekrner_wssern__Bild_4

Фото 3: Оптимальная продолжительность замачивания для пшеницы составляет примерно 4 часа, а для ржи – 3,5 часа. При этом очень важно за это время сменить воду 2-3 раза. Потому что иначе ростки зерен буквально «задохнутся» в растворяющихся органических кислотах и перестанут прорастать.

37_Getreidekrner_wssern__Bild_1

 

Фото 4: Первая смена воды должна быть произведена для пшеницы примерно через 1 час, а для ржи – уже через 45 минут. Тут же я еще и промываю зерна злаков недолго с помощью душа, как это видно на фотографии.

37_Getreidekrner_wssern__Bild_2

 

Фото 5: Вторую смену воды можно произвести через 2 часа, а третью – через 3 часа.

37_Gequollene_Weizenkrner

Фото 6: После того, как пшеницу вынули из замочной воды, ее обмыли еще раз. На этой фотографии отчетливо видно, какой большой стала пшеничная масса после процесса замачивания по сравнению с первоначальными двумя килограммами. Объем и вес примерно удвоились.

37_Abtropfen_lassen_und_Keimruhe

Фото 7: Для проращивания зерновых температура в помещении должна быть не слишком низкой и не слишком высокой. Если она совсем низкая, зерна прорастают медленно, если же слишком высокая, злаки могут начать бродить. Наименее чувствительна пшеница. Рожь и полба более восприимчивы. Лучшая температура проращивания составляет 18-20°C. Если температура летом в ванной комнате слишком высока, зерна также можно проращивать в прохладном подвале.

37_Regelmiges_Wssern

Фото8: Здесь показан последний процесс промывки, перед тем как пшеница на следующее утро прорастет до конца и сможет быть переработана. Все сорта зерновых следует в последний раз промывать ближе к 16 часам, чтобы на следующее утро они не были слишком влажными. Потому иначе их трудно будет переработать в зерновые лепешки. Пшеница, рожь и полба промываются после стадии замачивания в совокупности 3-4 раза: в первый раз – перед первой ночью, а затем еще 2-3 раза – на следующий день.

37_Keimstadium_von_Weizen_nach_18_Stunden

Фото 9: Жизнь просыпается: после первой ночи (= 16 часов прорастания) уже можно различить основания ростков.

37_Fertig_angekeimter_Weizen_nach_36_Stunden

Фото 10: После второй ночи пшеница проросла до конца. Длина ростка теперь вдвое больше длины первоначального ростка сухого зерна. Важно, чтобы росток не был длиннее половины разбухшего зерна, для того чтобы пророщенные злаки могли раскрыть свои оптимальные целебные свойства. Если зерна прорастут длиннее, как это бывает с имеющимися в продаже продуктами, их целебные энергии значительно ухудшатся.
В совокупности пшеница прорастала 40 часов, от 16 часов пополудни до 8 часов утра послезавтрашнего дня. Общее время проращивания ржи после замачивания составляет на четыре часа меньше, чем у пшеницы, то есть 36 часов. Тем самым время проращивания у ржи после замачивания начинается ближе к 20 часам вечера.

37_Zerkleinerung_im_Fleischwolf

Фото 11: Свежие ростки зерен кладутся в мясорубку с диаметром выходного отверстия в 3 мм. Уже отверстие не должно быть, потому что иначе измельченные ростки зерен с трудом будут проходить через него и чрезмерно нагреются в процессе измельчения и прессования. Но и шире 3,5 мм отверстие быть не должна, поскольку иначе готовая злаковая масса окажется слишком грубой. Во время догрузки мясорубки ростками зерновых довольно легко можно выбраковать другие семена. У нас наготове стоит вторая мясорубка, так как первую через некоторое время придется заменить для охлаждения. При использовании более крупной и мощной мясорубки замена, разумеется, может не производиться.

37_Teigkugeln_werden_geformt

 

Фото 12: Пшеничная масса катается плоскими ладонями в шарики диаметром в 3-3,5 мм. Они не должны быть слишком крупными, чтобы тесто в процессе прессования не вылезало слишком далеко за пластины пресса.

37_Fertig_geformte_Teigkugeln
Фото 13: Сначала соберем зерновые шарики,…

37_Vorbereitete_Pressplatten

 

Фото 14: … перед тем как они будут спрессованы между обеими деревянными пластинами (клееные пластины из твердого дерева 13х13 и 1-1,5 см в толщину). Чтобы предотвратить прилипание зерновых к дереву, между пластинами и зерновыми находятся две полиэтиленовые пленки. Я использую для этого имеющиеся в продаже пленки PE-Gefrierbeutel.

37_Teigkugel_wird_auf_Pressplatte_gelegt

Фото 15: Для того чтобы зерновые лепешки были равномерно тонкими, зерновые "фрикадельки" должны быть расположены точно посередине нижней пластины пресса. Место в середине пластины я отметил отчетливым крестиком.

37_Teigkugel_auf_Pressplatte
Фото 16: Правильно расположенная зерновая фрикаделька лежит точно посередине деревянной пластины…

37_Teigkugel_wird_durch_PEFolien_bedeckt
Фото 17: …и накрывается второй пленкой
Фото 18: В качестве следующего шага вторая пластина кладется ровно над первой на вторую пленку и слегка прижимается, чтобы вся конструкция стала устойчивой для процесса.

37_Teigkugel_zwischen_zwei_Pressplatten

Фото 19: Обе пластины пресса с зерновыми "фрикадельками", центрируются под кривошипно-коленный пресс. Пресс устанавливается таким образом, чтобы зерновые "фрикадельки" при прессовании приобретали правильную толщину. Это очень важно, так как лепешка  должна быть не слишком толстой или не слишком тонкой.

37_Teigkugel_wird_gepresst
Фото 20: Мой кривошипно-коленный пресс, …

37_Kniehebelpresse
Фото 21: его производитель и мощность прессования, которая в точности подходит для изготовления лепешек.

37_Produktbezeichnung_der_Kniebebelpresse
Фото 22: А вот и она… свежеспрессованая зерновая лепешка после снятия верхней пластины пресса и удаления первой пленки. В этот момент выявляется, имеет ли зерновая масса правильную влажность. Если масса слишком влажная, пленки прилипают к зерновой лепешке и не удаляются без повреждения лепешки. Если она слишком сухая, края лепешки могут потрескаться при прессовании.
Оптимальная толщина лепешек в невысушенном состоянии составляет 2-2,5 мм. Полностью высушенные, они будут лишь 1-1,5 мм в толщину.

37_Fertiger_Brotfladen_obere_Folie_abgezogen

Фото 23: Для удаления второй пленки зерновую лепешку переворачивают. Чтобы она при этом не повредилась, нужно немного практики. Потому что она еще мягкая и липкая.

37_Abziehen_der_zweiten_Folie
Фото 24: Поскольку зерновая лепешка при снятии второй пленки слегка прилипает к основанию, в качестве такового была выбрана обратная сторона плоской стеклянной тарелки с рельефным узором. Из-за этой неровности тарелки зерновую лепешку можно будет легко отделить широкой лопаточкой.

37_Abheben_des_Brotfladens
Фото 25: Зерновые лепешки аккуратно кладутся на сушильную раму с ситом из синтетического материала. Воздухопроницаемое сито очень важно, потому что благодаря нему зерновые лепешки будут сушиться значительно лучше и будет предотвращено перекисание зерен.

37_Fertige_Brotfladen_im_Trocknungsrahmen
Рамы были собственноручно изготовлены из четырехугольных деревянных брусьев, имеющихся в продаже на каждом рынке стройматериалов. Сито представляет собой стандартную, продаваемую рулонами решетку от мух. Сито разрезается на соответствующие размеры и прикрепляется к деревянной рамке. Но у решетки от мух есть один недостаток: Она не предназначена для пищевых целей. По этой причине нужно выбирать синтетический материал с минимальным количеством вредных веществ или использовать пригодные для пищевых целей решетки из высококaчественной стали, которая применяется, например, в изготовлении сыра.

37_Sonnentrocknung
Фото 26: Рано утром между 9 и 11 часами солнце стоит еще так низко, что сушильные рамы располагаются под небольшим наклоном. Важно, чтобы воздух мог циркулировать подо всеми зерновыми лепешками. Уже через час молодые ессейские лепешки начинают изгибаться навстречу солнцу…


Фото 27: … Настало время перевернуть их в первый раз. Для равномерного высыхания и солнечного облучения следует переворачивать их каждые 45-60 минут. Для того чтобы лепешки могли полностью раскрыть свои активирующие и целебные силы в нашем организме, каждая сторона должна как минимум на протяжении одного часа освещаться ярким полуденным или ранним послеобеденным солнцем. Если после этого времени придется прервать процесс сушки, например, из-за внезапной грозы, можно будет досушивать их без потери целебных сил в сушильном шкафу. Полностью просушенными лепешки будут, в зависимости от толщины и интенсивности солнечного облучения, как правило, в совокупности после 5-7 часов солнечной сушки. Перегрева лепешек, в результате чрезмерного солнечного облучения, мне до сих пор еще не приходилось наблюдать или измерять.
Важным преимуществом плоских лепешек по отношению к палочкам из раскатанного или спрессованного теста является то, что они полностью высушиваются на солнце и на нашем градусе широты, что маловероятно для палочек толщиной в 5-10 мм. В результате палочки могут начать прокисать изнутри, что влечет за собой существенное уменьшение активирующих и целебных сил. Кроме того, из-за этого они теряют исконный вкус ессейского хлеба.

37_Fertige_EssenerRohkostbrote
Фото 28: В конце долгого дня приготовления не только 200 ессейских лепешек наслаждаются поздним послеобеденным солнцем:).

Для достаточного расстояния от земли сушильные рамы расположены на высоких деревянных опорах высотой около 10 см.

37_Trockenschrank_zum_Nachtrocknen
Фото 29: Ессейские сырые лепешки будут считаться просохшими как следует, когда они пройдут тест на прочность. Для этого они при надломе должны издавать типичный сухой треск как у крекера. В случае, если их нужно досушить, для этого подойдет сушильный шкаф. Мой сушильный шкаф был построен по проекту Hobbythek (Hobbytip Nr. 72 и Hobbythek-Buch Nr. 6). Он подходит, конечно, и для сушки фруктов и овощей, так же как и все сушильные шкафы. Готовые сушилки Вы можете приобрести среди прочего в Bioinsel (www.bioinsel-shop.de) или у фирмы Keimling (www.keimling.de).
Чтобы предотвратить образование плесневого грибка, лепешки сразу после сушки следует герметично упаковать и положить по возможности в темное, прохладное и сухое место. Я кладу лепешки в большие герметичные жестяные банки для продуктов питания в темном и прохладном помещении. При правильном хранении они сохраняют свои активирующие и целебные силы в течении 15 месяцев со дня изготовления. По истечении этого времени не только эти силы будут все слабее, но и сами лепешки уже не будут такими вкусными.
Для употребления ессейских сырых лепешек лучше всего подходит сочетание с чистосортным оливковым маслом холодного прессования, изготовленным из спелых оливок (см. книгу "По следам питания Мафусаила"). Никакой другой продукт питания не подходит столь оптимально к этой богатой энергиями пище, как этот. Оба продукта питания прямо-таки созданы друг для друга и дополняют друг друга во многих отношениях. Это сочетание может активизировать большинство процессов обмена веществ в нашем организме столь же хорошо, как сочетание сырых орехов и масличных семян с сырыми фруктами. Пожалуйста, не совершайте ошибку, употребляя сырые орехи или масличные семена в один день с сырыми пророщенными злаками. Они несовместимы в желудочно-кишечном тракте! Кроме того, сырые орехи и масличные семена, а также сырые злаки также несовместимы в одной еде с солью . Таким образом, в один и тот же день употребляйте либо одно сочетание, либо другое… и всегда с достаточным интервалом до последующей трапезы. Для того чтобы целебные силы этого живого продукта питания оптимально активизировались и чтобы сырые злаки совмещались с другими продуктами питания, принятыми в последующие трапезы, следует есть их натощак и всегда основательно разжевывать  при достаточном смачивании слюной. Действительно следует размягчать их слюной. Только тогда Продукт питания станет нашим сильнейшим лечебным средством, который природа для нас приготовила. В качестве напитка к этому следует употреблять исключительно бедную натрием воду.
Если употреблять ессейский хлеб таким образом, в результате не только активируются разнообразные целебные эффекты, но и очистится от ядов организм. По этой причине в первые недели или месяцы следует употреблять не более 10 г сырого ессейского хлеба в день. При хорошем пищеварении это количество затем медленно может быть повышено до 50 г за один прием пищи и в день (подробнее на эту тему в книге „По следам питания Мафусаила“).
Готовый ессейский хлеб Вы можете приобрести в Bioinsel (www.bioinsel-shop.de). Эти сырые лепешки производятся в точности по приведенным в этой статье стандартам.

Поделиться в соц. сетях

Читайте по теме

2 комментарияНастоящий ессейский хлеб собственного приготовления – традиционная еда сыроедения

Оставить ответ

  

  

  

Вы можете использовать эти HTML тэги

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>