Чечевица пророщенная и вареная

Чечевица совсем по-другому: пророщенная и свежевареная.

swq

 

Этот вариант имеет два существенных преимущества по отношению к обычной вареной чечевице:

- чечевица значительно лучше усваивается;

- не вызывает вздутия и  оставляет после себя легкое ощущение в пищеварительном тракте;

Консистенция и вкус тоже отличаются: после варки она все еще  упругая и на вкус немного напоминает овощ.

Хотя благодаря проращиванию и образуется множество дополнительных питательных веществ, в процессе варки они по большей части уничтожаются.

Так как все бобовые как в непророщенном, так и в пророщенном состоянии содержат фазин с содержанием синильной кислоты и сильные ингибиторы энзимов, следовательно, их всегда следует нагревать на протяжении долгого времени.

Лишь длинно взошедшие бобовые, как например 6-10 сантиметровые бобы мунг, можно варить всего лишь 10 минут или тушить в стеклянной банке, ведь они, в результате долгого проращивания, содержат меньшее количество этих ядовитых веществ.

Чтобы чечевица могла хорошенько прорасти, она должна быть достаточно долго замочена в воде.

877

 

Продолжительность замачивания для обычной тарелочной чечевицы составляет 7 часов, для очень мелкой чечевицы, как чечевица «белуга», - 6 часов.

Целесообразно каждые 2-4 часа менять воду, так как в процессе замачивания в воду уходят вещества и органические кислоты, которые при высокой концентрации ухудшают прорастание ростка.

'j

Зимой она не должна быть холодной, так как процесс набухания замедлится.

После замачивания следует хорошенько промыть чечевицу и вылить воду.

Для проращивания лучше всего оставить ее в накрытой чашке при комнатной температуре или в котельной. Чтобы поддерживать ее влажной, следует по утрам и вечерам промывать или слегка сбрызгивать ее водой.

Примерно через 2 дня, включая время замачивания, чечевица окончательно прорастает.

swq

 

Длина побега составляет тогда примерно один сантиметр. В этом состоянии побеги можно варить или  хранить их в холодильнике, в металлической банке, в течении 7 дней.

Если Вы хотите есть «овощную чечевицу», вы можете из коротко пророщенной чечевицы вырастить длинные побеги. Однако,с точки зрения физиологического питания,  варенные или тушеные побеги имеют, по сравнению с коротко пророщенной чечевицей, другой эффект .

В первую очередь в них нет, так называемых, янь-энергий, из-за чего они греют тело значительно хуже, что немаловажно в холодные времена года. Это относится так же и ко всем другим длинным побегам бобовых и семян.

Чтобы из чечевицы получилась вкусная и легко усвояемая еда, нужно варить ее  на протяжении часа, оптимальной же является продолжительность варки в 1,5-2 часа.

,i8

Более длительная варка имеет, прежде всего, энергетические преимущества, то есть определенные целебные энергии увеличиваются за счет нее. Однако не следует варить чечевицу дольше 2 часов. Если Вы живете на большой высоте над уровнем моря, то учитывайте и то, что до высоты в 1000 метров температура кипения воды вследствие понижения давления воздуха уменьшается на 1°C каждые 100 метров.

Соответственно, на высоте 700 м над уровнем моря Вы будете варить примерно при 93°C. Тогда для оптимального раскрытия бобовых, особенно непророщенной чечевицы, фасали или гороха, нужно будет варить их значительно дольше, чем обычно.

С другой стороны, Вы можете использовать также автоклав с двумя ступенями давления. Как правило, на первой ступени температура кипения повышается примерно на 7°C, благодаря чему на высоте 700 м над уровнем моря Вы варили бы ровно при 100°C.

Разумеется, бобовые можно варить и про запас. В этом случае вареные бобы можно хранить в холодильнике или закрутить в банку. Округленные во вкусовом отношении с помощью высокоценной соли, как кристаллическая или каменная соль, и оливкового масла холодного прессования, все вареные бобовые становятся приятной на вкус и довольно целебной едой.

Конечно, можно вдобавок к ним употреблять еще и другие овощи. Однако чем больше сортов овощей и салатов Вы сочетаете с ними, тем слабее будут положительные для здоровья эффекты.

Из бобовых для проращивания больше всего подходят бобы мунг. После замачивания длительностью в 10 часов они очень быстро прорастают в теплом помещении и уже на следующий день готовы к употреблению. Продолжительность варки такая же, как и у пророщенной чечевицы.
Из бобов мунг за несколько дней также можно вырастить превосходные побеги. Когда они достигнут в длину хотя бы 5-6 сантиметров, необходимая продолжительность варки будет составлять всего 10 минут.

Чечевица (пророщенная)

Прод. замачивания: 6-7 часов

Прод. Проращивания : ок. 36 часов

Прод. варки: миним. 1 час

Поделиться в соц. сетях

Читайте по теме

Оставить ответ

  

  

  

Вы можете использовать эти HTML тэги

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>