Выпечка орехов и масличных семян

1. Продолжительность выпечки орехов и масличных семян
Щадящее согревание при 100°C

орехи

Сырые орехи и масличные семена, хотя и относятся наряду с сырыми пророщенными злаками к самым здоровым и богатым энергиями продуктам питания, они совместимы не со всеми продуктами питания в желудочно-кишечном тракте. Особенно нездорова комбинация всех сырых орехов и семян в одной еде с солью (см. книгу "По следам питания Мафусаила").
Поэтому если Вы хотите съесть орехи и масличные семена в одной еде с солью или солесодержащими продуктами питания, они должны быть прогреты на протяжении достаточно долгого времени. Потому что путем горячего приготовления они теряют свою несовместимость с солью.

Примеры недостаточно прогретых орехов и масличных семян
Однако недостаточно быстро обжаривать орехи и масличные семена на сковороде. Все орехи и масличные семена для своей оптимальной совместимости с солью всегда требуют  продолжительного времени нагревания.
К сожалению, это условие не всегда бывает выполнено у многих имеющихся в продаже продуктов, из-за чего они могут вызывать нарушения кишечной микрофлоры и грибковые заболевания и отнюдь не являются здоровыми. Далее 3 примера:

i (30)

Пример 1: В продаже уже много лет имеются биологические бутербродные массы от различных производителей, которые в качестве основной массы содержат измельченные до 40% семена подсолнуха. Поэтому я осведомился у довольно известного производителя, как нагреваются их бутербродные массы, в особенности, содержащиеся в них измельченные семена подсолнуха. В ответ мне сообщили, что переработанные в сыром виде семена подсолнуха только в завершение подвергают тепловой обработке примерно при 70°C методом пастеризации. Однако этой температуры недостаточно для того, чтобы готовые продукты без проблем сочетались с солью. По этой причине я установил нарушения кишечной микрофлоры и кишечные грибки практически у всех пациентов, которые употребили эти продукты за последние дни до приема.

Пример 2: Известная фирма по производству биологически чистых продуктов уже более 30 лет продает ореховую пасту. Всего лишь несколько лет тому назад орехи и масличные семена для их пасты обжаривались в обжарочном барабане при приблизительной температуре в 150°C в течение 20 минут. Этот способ теперь заменили нагреванием горячим воздухом, при котором орехи и масличные семена подвергаются переменной температуре воздуха от 120 до 140°C различной продолжительности (15-25 минут). К сожалению, продолжительность нагревания у этого более щадящего метода тепловой обработки слишком короткая для совместимости «обжаренных» таким путем орехов и масличных семян с солью в пищеварительном тракте. Продолжительность нагревания для этого метода должна составлять, по меньшей мере, 45-60 минут. Я имел возможность тщательно проверить это на паре пробных обжарок миндаля у одной фирмы из Швейцарии.

землян
Пример 3: Обжаренный в чашке земляной орех прожаривается отнюдь не оптимально. Зачастую он еще слишком «сырой», чтобы хорошо сочетаться с солью в одной еде, или в желудочно-кишечном тракте.

 

Правильное нагревание орехов и масличных семян

Таким образом, для оптимальной совместимости орехов и масличных семян с солью или солесодержащими продуктами питания они всегда должны быть прожарены в течение достаточно длительного времени. Поэтому те, кто хотят, для пущей безопасности, могут обжарить эти орехи и масличные семена сами. Для того, чтобы в процессе нагревания образовывалось как можно меньше ядовитых веществ (транс-жирных кислот, акриламида ит.д.), я рекомендую запекать орехи и масличные семена при 100°C в духовке. Но не следует нагревать их при температурах выше 105°C и ниже 95°C, чтобы с одной стороны они сохранили свой приятный мягкий вкус, а не приобрели поджаренный, а с другой стороны оптимально сочетались с солью после выпечки.

e3e00d83b8be

Для выпечки разложите орехи и масличные семена слоем толщиной до одного сантиметра на противень и пеките их примерно 1,5-2 часа при 100°C. Если печь их при 150°C в печи с циркуляцией горячего воздуха, то необходимая продолжительность нагревания сократится до 35-45 минут (1,25-1,5 часа сокращаются до 35 минут, а 2 часа – на 45 минут).

В печи с циркуляцией воздуха одновременно могут запекаться до четырех противней с орехами и масличными семенами. Однако для точного температурного контроля отдельных ярусов Вам следует использовать термометр для выпечки. Потому что заданная температура печи, как правило, не соответствует температуре внутри печи. Обычны отклонения до 15°C. Однако не страшно, если верхний ярус имеет температуру 105°C, а средний – только 95°C.

По окончании выпечки и после остывания, орехи можно поместить в герметичную посуду. Хранится они будут достаточно долго, от нескольких недель до нескольких месяцев.
В таблице Вы найдете оптимальную продолжительность выпечки для орехов и масличных семян:

Оптимальное время выпечки для орехов и масличных семян при 100°C

Кунжутные семена 1час15мин
Конопляные семена 1 час 15 мин
Подсолнечные семена 1 час 40 мин
Кедровые семена, семена пинии 1 час 45 мин
Фисташки 1 час 45 мин
Миндаль 1 час 50 мин
Ядра абрикосовых косточек 1 час 50 мин
Лесные орехи 2 часа
Арахис 2 часа
Семена Кешью (цельные) 2 часа
Грецкие орехи 2 часа
Пекан 2 часа
Орехи макадамия 2 часа 30 мин
Южные орехи 2 часа 30 мин

 

 

Поделиться в соц. сетях

Читайте по теме

Оставить ответ

  

  

  

Вы можете использовать эти HTML тэги

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>